Coğrafi işaretli ürün · Şanlıurfa
Şanlıurfa’da patlıcan ve domatesler koparılmadan dilimlenip aralarına kuzu kıymalı harç doldurulur. Salçalı su ve yöresel sadeyağ eklenen yemek kısık ateşte suyunu çekinceye kadar pişirilir; sebzelerin dilimli biçimi korunur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Urfa Kazan Kebabı / Şanlıurfa Kazan Kebabı nedir?
Urfa Kazan Kebabı / Şanlıurfa Kazan Kebabı, patlıcan ve domateslerin altları birleşik kalacak biçimde kesilmesi, aralarına İvesi kuzu etinden harç doldurulması ve salçalı suyla pişirilmesiyle hazırlanır. Yöredeki küçükbaş sütlerinden üretilen sadeyağ kullanılır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Hammadde ve bileşim
Asırlardan bu yana damak zevkinin en güzel örneklerini veren yöre yemeklerinden olan Urfa Kazan Kebabı, patlıcan ve domatesin, birbirinden koparılmadan kesilmesi, kesiklerin arasına harç konularak pişirilecek kaba dizilmesiyle hazırlanan ve yörede üretilen sadeyağın kullanılmasıyla lezzeti artan bir üründür.
Üründe kullanılan kuzu eti yörede yetişen İvesi ırkı kuzu etinden, sadeyağı ise Şanlıurfa yöresinde yetişen küçükbaş hayvanların sütlerinden yapılan tereyağından üretilir.
Hazırlama ve sunum biçimi
Patlıcanlar altta birleşik kalacak şekilde verevine kesilir. Harçla doldurulan sebzeler salçalı su ve sadeyağ ilavesiyle kısık ateşte pişirilir.
Tablo-1: Fiziksel ve kimyasal özellikler
Sicil belgesinin 2. sayfasında yer alan fiziksel ve kimyasal özellikler, özgün satır ve sütun sırası korunarak aşağıda gösterilmiştir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Harcın yapılışı
Kıyma et, yarım yemek kaşığı salça, ince doğranmış kuru soğan ve taze kırmızıbiber (isot), rendelenen iki adet domates, Şanlıurfa Biberi (kuru isot), karabiber ve tuzla karıştırılır. Patlıcanların başları kesilir ve birbirinden koparılmadan, altı birleşik kalacak şekilde yaklaşık 1 santimetre eşit aralıklarla verevine kesilir. 3 adet domates de aynı şekilde kesilir.
Hazırlanan kıymalı harç dilimlenmiş patlıcan ve domateslerin kesilen aralarına doldurularak pişirilecek kaba dizilir.
Salçalı su tuz ve sadeyağ ile birlikte yemeğin üzerine ilave edilir.
Suda pişirme
Kısık ateşte tamamen suyunu çekinceye kadar pişirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Urfa Kazan Kebabı asırlardır Şanlıurfa’da ve Şanlıurfa’dan da Türkiye’nin birçok yerinde üretimi sürmektedir. Ürün kullanılan malzemeler ve yörenin kültürel birikimi ile günümüze ulaşan bir üründür.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
Coğrafi işaret, ürün veya ürünün ambalajı üzerinde, buralarda kullanılamadığı durumlarda, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
403 tescil numaralı Urfa Kazan Kebabı / Şanlıurfa Kazan Kebabı mahreç işareti olarak 26.12.2018 tarihinde tescil edilmiştir.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler, Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde, Şanlıurfa İl Tarım ve Orman Müdürlüğü’nden 1 personel, Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi’nden 1 personel, Şanlıurfa Lokantacı, Köfteci ve Tatlıcılar Esnaf Odası’ndan 1 personel, Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası’ndan 1 personelden oluşan denetim mercii tarafından yürütülür.
Denetim mercii Urfa Kazan Kebabının üretim metodunda belirtilen özelliklere uygun olarak üretilmesini, üretim aşamalarını doğru ve eksiksiz yapıldığının kontrolünü yapar.
Denetim mercii, yılda bir defa düzenli denetim yapar. Ayrıca coğrafi işareti haksız ve kurallara aykırı kullananlar hakkında gerekli kanuni yollara başvurur. Şikâyet veya şüphe üzerine ise her zaman denetim yapabilir/toplanabilir. Ayrıca denetim mercii, denetimin gerçekleştirilmesi sırasında gerektiğinde kamu/özel kuruluşlardan faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Denetim mercii hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
