Coğrafi işaretli ürün · Kayseri
Kayseri’de pöç eti boğumları, kuzu kuyruk yağı, defne ve tane karabiberle toprak çanağa dizilir. Meşe közlü kapalı taş fırında uzun süre pişirilir; sıcak pide, iç pilav ve közlenmiş sebzelerle sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kayseri Pöç Kebabı nedir?
Kayseri Pöç Kebabı; Kayseri’de pöç eti boğumları, kuzu kuyruk yağı, defne ve tane karabiberle toprak çanağa dizilir. Meşe közlü kapalı taş fırında uzun süre pişirilir; sıcak pide, iç pilav ve közlenmiş sebzelerle sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Ürünün yapısı ve yöresel niteliği
Üretimde en az 2 yaşında ve en az 400 kg ağırlığında hayvanların eti tercih edilir.
Her hayvandan yaklaşık 1,5–2 kg kadar çıkan pöç eti, 5–6 ara boğuma ayrılır.
Bu süreçte fırın kapağı açılmaz.
Üretim tekniği ve ustalık
Kayseri Pöç Kebabı, yöreye özgü olarak hazırlanmakta ve geleneksel taş fırınlarda, meşe odunu közünde, en az 16 saat boyunca pişirilir.
Pişirme süresinin uzun ve zahmetli olması nedeniyle genellikle evlerde değil, restoran ve lokantalarda hazırlanır.
Bu yöntemle, et kendi ilik suyunda, kuyruk yağının aroması ve baharatlarla bütünleşerek pişer.
Hammadde ve bileşim
Kayseri Pöç Kebabının üretiminde kuyruk yağı dışında bir yağ kullanılmaz.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşenlerin hazırlanması
60×60 cm toprak çanak için (yaklaşık 22 kişilik) Kayseri Pöç Kebabı için bileşen listesi:
Malzemeler ve ölçüler
- 18–20 kg pöç eti (yaklaşık 80–100 adet pöç boğumu)
- 200 g kuzu kuyruk yağı
- 6–7 adet defne yaprağı
- 15 adet tane karabiber
- 50 g tuz (iyotsuz)
- 200–250 ml soğuk su
Çanağa yerleştirme ve fırında pişirme
Toprak çanağın tabanına, kağıt inceliğinde dilimlenmiş kuzu kuyruk yağları aralıklarla yerleştirilir. Üzerine defne yaprakları serilir ve tane karabiber serpiştirilir. Tuz da eklendikten sonra yağı ve sinirleri alınmış ve boğumlara ayrılmış pöç etleri, çanağa boşluk kalmayacak şekilde dizilir. Etlerin üzerine, üzerlerini kısmen örtecek şekilde 200–250 ml soğuk su eklenir.
Çanağın üstü kapatılarak, önceden ısıtılarak 300–330 °C sıcaklığa ulaşmış kubbeli taş fırınlara meşe odunu közünde pişmek üzere yerleştirilir.
Fırında pişirme
Kayseri Pöç Kebabı, fırın kapağı kapatıldıktan sonra en az 16 saat boyunca hiç açılmadan pişirilir. Pişirme süresi sonunda pöç etleri kemiğinden ayrılmış hale gelir.
Kapalı fırındaki sıcaklık değişimi
Fırın yaklaşık 300–330 °C’de kapatılır ve 16 saatin sonunda sıcaklık 80–90 °C’ye düşer.
Nasıl muhafaza edilir?
Toprak çanakta bekletilmesi durumunda etler çanağa yapışacağı için pişirme tamamlandıktan sonra bakır veya krom tepsilere alınarak muhafaza edilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Yuvarlak yapıda olan bu boğumlar genellikle 60×60 cm ebatlarındaki toprak çanaklara aralarında boşluk kalmayacak şekilde yerleştirilerek pişirilir. Belirlenen coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Ürün ile coğrafi alan arasındaki ün bağı, ürünün Kayseri’de uzun yıllardır yapılmasına ve burada geliştirilmiş olan bilgi birikimi ile pişirme tekniğine dayanmaktadır. Bu nedenle Kayseri Pöç Kebabının tüm üretim aşamaları, coğrafi sınır olan Kayseri ilinde gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Özellikle kış aylarında tercih edilen Kayseri Pöç Kebabı, yılın her mevsimi tüketime uygundur. Yerel restoranlarda, sıcak pide ile ya da iç pilav ve közlenmiş sebzeler eşliğinde servisi yapılır. Kayseri Pöç Kebabının üretiminde kullanılan pöç etinin seçimi ve ürüne özgü geleneksel pişirme yöntemi, yerel bilgi ve ustalık gerektirir.
Kayseri Pöç Kebabının servisi, sıcak pide, iç pilav ve közlenmiş domates ve biber eşliğinde sıcak olarak yapılır.
Geçmişi ve yöredeki yeri
Kayseri mutfak kültüründe uzun yıllardır yer alan bu yemek, ilin gastronomik kimliğini yansıtan ve Kayseri ile özdeşleşmiş önemli lezzetlerden biridir. Kayseri Pöç Kebabı, kendine has şekli, geleneksel üretim metodu ve karakteristik tadı ile ilin mutfak kültüründe önemli bir yer edinmiştir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1835 tescil numaralı Kayseri Pöç Kebabı mahreç işareti olarak 31 Mart 2026 tarihinde tescil edilmiştir. Kayseri Pöç Kebabı ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında Kayseri Pöç Kebabı ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler, Kayseri Ticaret Odası koordinatörlüğünde; Kayseri Ticaret Odası, Talas Belediyesi ve Kayseri Büyükşehir Belediyesinden birer temsilcinin katılımı ile oluşan üç kişilik denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler yılda en az bir kez düzenli olarak yapılır. Gerek görüldüğünde ya da şikâyet durumlarında ise her zaman denetim yapılabilir.
Denetimde kontrol edilen hususlar:
- Üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
- Kayseri Pöç Kebabı ibareli logonun ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
