Coğrafi işaretli ürün · Kayseri
Kayseri’de kuzu kuşbaşı ve kemikli pirzola, kuyruk yağı ve sebzelerle bakır tepsiye dizilir. Taş fırının ağız kısmına yakın serin bölümünde yavaşça pişirilen kebap, sıcak pide eşliğinde sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kayseri Fırın Ağzı Kebabı nedir?
Kayseri Fırın Ağzı Kebabı; Kayseri’de kuzu kuşbaşı ve kemikli pirzola, kuyruk yağı ve sebzelerle bakır tepsiye dizilir. Taş fırının ağız kısmına yakın serin bölümünde yavaşça pişirilen kebap, sıcak pide eşliğinde sunulur.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Kuzu kuşbaşı ve kemikli pirzola
Kayseri Fırın Ağzı Kebabı fırının ağız kısmına yakın olan en serin yerinde yavaş yavaş pişer.
Kayseri yemek kültürü içinde önemli bir yere sahiptir.
Üretimi, coğrafi sınıra özgü koşullar bulundurur.
Fırın ağzında yavaş pişirme
Pişirme, taş fırının ağız kısmına yakın en serin yerinde yapılır. Üstü kaplanan tepside et, kuyruk yağı ve sebzeler uzun süre birlikte pişer.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Bileşen Listesi
- 1 kg sinirsiz kuzu kuşbaşı
- 1,6 kg kemikli kuzu pirzola
- 200 g kuyruk yağı
- 1,5–1,8 kg domates
- 1 kg yeşilbiber
- 1/2 kg sarımsak
- 2,5–3 g kekik
- 17–20 g tuz
Yapılışı özellikleri
150 g kuyruk yağı, bakır tepsinin tabanını kaplayacak şekilde dizilir. Üzerine sırasıyla; kekik ile harmanlanan kuzu kuşbaşı etler ve kuzu pirzolalar konulup tepsinin yüzeyine yayılarak tepsi kapatılır. Üzerine soyulmuş sarımsak dişleri, halka şeklinde dilimlenmiş domatesler ve 6–9 cm uzunluğunda ikiye bölünmüş yeşilbiberler yerleştirilir. En üste ise 50 g kuyruk yağı yayılarak konur ve tuz eklenir.
Fırında pişirme
Tepsinin üzeri alüminyum folyo ile kaplanır, taş fırının ağız kısmına yakın olan en serin yerinde 3–3,5 saat pişirilir. Kayseri Fırın Ağzı Kebabının servisi, sıcak olarak ve sıcak pide ile birlikte yapılır.
Yöresiyle bağı nedir?
Kayseri yemek kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Üretimi, coğrafi sınıra özgü koşullar bulundurur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Kayseri Fırın Ağzı Kebabının tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Kayseri Fırın Ağzı Kebabının geçmişi eskiye dayanır.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Sıcak pide ile birlikte servisi yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1064 tescil numaralı Kayseri Fırın Ağzı Kebabı mahreç işareti olarak 6 Nisan 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Kayseri Fırın Ağzı Kebabı ibareli sicil belgesinde gösterilen logo ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı kullanılamadığında, Kayseri Fırın Ağzı Kebabı ibareli logo ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Kayseri Ticaret Odasının koordinasyonunda ve Talas Belediyesi, Kayseri Büyükşehir Belediyesi ve Kayseri Ticaret Odasından konuda uzman birer kişinin katılımıyla üç kişiden oluşan denetim mercii tarafından, düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ve Kayseri Fırın Ağzı Kebabı ibaresi, logosu ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
