Coğrafi işaretli ürün · Malatya
Malatya’da gün kurusu kayısı çekirdeği unu, buğday unu, tereyağı ve pudra şekeriyle hamur hazırlanır. Yuvarlak parçaların ortasına birer kayısı çekirdeği yerleştirilip fırınlanır; ürünün dokusu gevrek ve ağızda dağılan yapıdadır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Malatya Kurabiyesi nedir?
Malatya Kurabiyesi; gün kurusu kayısı çekirdeklerinden elde edilen un ile buğday unu karışımının içine tereyağı ve pudra şekeri ilave edilmesiyle üretilen kurabiyedir. Üzerine gün kurusu kayısı çekirdeği konup fırında pişirilir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
25 g’dır.
Ağızda dağılan gevrek bir yapıya sahiptir.
Özel günlerde yapılması nedeniyle Malatya’nın mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir.
Ardından çekirdek kısmı 5 gün daha güneşte kurutulup kabukları ayrıldıktan sonra un haline getirilir.
Üretim tekniği ve ustalık
Kurabiyelerin pişmemiş haldeki ağırlıkları yaklaşık
Hammadde ve bileşim
Malatya Kurabiyesi üretimi, gün kurusu kayısı çekirdeği unu kullanılması bakımından ustalık becerisi gerektirir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Gün kurusu çekirdek ununun hazırlanması
Kayısı bütün halde 5–6 gün güneşte kurutulduktan sonra çekirdeği ayrılır. Çekirdekler 5 gün daha güneşte kurutulup kabuklarından ayrılır ve un haline getirilir. Bu kurutma süreleri çekirdek girdisinin hazırlanmasına aittir.
Üretim miktarı
Yaklaşık 60 adet Malatya Kurabiyesi üretmek için gerekli olan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir.
Hamur ve üst süsleme bileşenleri
- 1 kg buğday unu
- 500 g tereyağı
- 500 g pudra şekeri
- 300 g gün kurusu kayısı çekirdeği unu
- Gün kurusu kayısı çekirdeği (Her bir kurabiyeye 1 adet)
Hamurun yoğrulması ve rulo yapılması
Tereyağı, un, pudra şekeri ve gün kurusu kayısı çekirdeği unu karıştırılıp 20 dakika yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında homojen bir hamur elde edilir. Hamur yaklaşık 300 g ağırlığında parçalara ayrılıp tezgâhların üzerine konur ve rulo haline getirilir.
Tepsiye yerleştirme
Rulo halindeki hamur, her biri ceviz büyüklüğünde yaklaşık 25 g ağırlığında parçalara ayrılıp yuvarlanarak tepsiye dizilir. Kurabiye şekli verilmiş hamurların orta kısımlarına birer adet gün kurusu kayısı çekirdeği bastırılarak koyulur.
Fırında pişirme
Önceden 240 °C sıcaklığa ısıtılmış fırında hafif kızarıncaya kadar 15–20 dakika pişirilir.
Pişirme sonrası ortam ve soğutma
Fırından çıkarılan kurabiyeler 18–25°C oda sıcaklığı ortamında soğutulur ve satışa sunulur. Bu sıcaklık fırının sıcaklığı değildir.
Nasıl muhafaza edilir?
Oda sıcaklığında ve ambalajlı olarak 6 ay muhafaza edilebilir. Malatya Kurabiyesinin oda sıcaklığında ve ambalajlı olarak raf ömrü 6 ay kadardır.
Yöresiyle bağı nedir?
Malatya’nın mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Malatya Kurabiyesinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Malatya Kurabiyesinin geçmişi eskiye dayanır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
965 tescil numaralı Malatya Kurabiyesi mahreç işareti olarak 7 Aralık 2021 tarihinde tescil edilmiştir. Malatya Kurabiyesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Malatya Kurabiyesi ibaresi ve mahreç işaret amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Yeşilyurt Belediyesinin koordinasyonunda ve Malatya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü ile Yeşilyurt Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından yapılır. Denetimler düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen durumlarda ve şikâyet halinde ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetimde kontrol edilen hususlar:
- Özellikle gün kurusu kayısı çekirdeği unu olmak üzere, Malatya Kurabiyesinin üretiminde kullanılan, bileşenlerin uygunluğu.
- Üretim metoduna uygunluk.
- Malatya Kurabiyesi ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu.
Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir.
Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
