Coğrafi işaretli ürün · Hatay
Hatay’da zeytinyağlı ve unlu hamur oyulup ceviz veya fıstıklı harçla doldurulur. Fırında pişirilen tatlı, çöven kökünden hazırlanan beyaz köpükle ya da köpüksüz sunulur; özellikle ramazan ve bayramlarda tercih edilir.
UNESCO ilişkisiHatay gastronomi kültürüGastronomi şehriyle ürün ilişkisiUNESCO ile Yaşatılanlar →
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Antakya Kerebici nedir?
Antakya Kerebici; un, zeytinyağı, şeker ve kabartma tozundan yapılan, içli köfte hamuruna benzer bir hamura sahip, iç kısmında fıstık, ceviz ve hurma bulunan, beyaz bir kaymağın üzerinde servisi yapılan bir tatlıdır.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Antakya Kerebicinin kaymağı köpük olarak da adlandırılır ve çöven otu kökünün kaynatılmasıyla elde edilen suyun şerbetle karıştırıldıktan sonra çırpılmasıyla elde edilir.
Antakya Kerebicine şeklini vermek için kerebiç kalıbı olarak bilinen ürünler, ahşap ya da plastik malzemelerden özel olarak üretilir.
Antakya Kerebici merkezi Antakya olmak üzere diğer ilçelerde de üretilir ve genellikle Ramazan aylarında ve bayramlarda tercih edilir.
Fırında pişirme
Antakya Kerebici yapılırken un ile yapılan hamurun bezelere ayrılıp el ile oyulması ve içinin ceviz içi veya Antep fıstığı içi ile doldurulması sonrasında odun fırınında pişirilen bir tatlıdır.
Üretim tekniği ve ustalık
Plastik kerebiç kalıbı ya da ağaç modelleri, hamura pratik olarak şekil vermeyi sağlayan ürünlerdir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
On kişilik hamur ve dolgu
Hamur için 400 ml zeytinyağı, 200 ml su, 10 g kabartma tozu, 35 g pudra şekeri veya beyaz şeker ve 400 g un verilir. İç harçta 200 g ceviz içi veya Antep fıstığı, 4 g tarçın ve 25 g şeker bulunur. Tanımdaki hurma seçeneğinin miktarı yöntem bölümünde ayrıca verilmez.
Yoğurma, dinlendirme ve doldurma
Zeytinyağı ve su şekerle karıştırılır; kabartma tozu, ardından azar azar un eklenir. Elle açılabilir yumuşak hamur 10–15 dakika dinlendirilir. Ceviz küçük doğranıp şeker ve tarçınla karıştırılır. Küçük bezeler işaret parmağıyla oyulur; dolgu eklenip kapatılır.
Çöven köpüğünün ayrı hazırlanması
Köpük reçetesinde 50 g çöven kökü, 1 litre su, 140 g beyaz şeker veya pudra şekeri ve 3 g limon tuzu listelenir. Çöven kökü 1–2 saat kaynatılır; su çok azalırsa 500 ml daha eklenebilir. Bir gün bekletilen karışım süzülür; suya şeker eklenerek beyaz köpük oluşuncaya kadar uzun süre çırpılır. Limon tuzunun ekleme aşaması sicilde ayrıca açıklanmaz.
Fırın ve servis
Önceden ısıtılan fırında 180°C sıcaklıkta 25 dakika pişirilir. Çöven köpüğüyle servis tabağında sunulur; isteğe bağlı köpüksüz de tüketilir. Buradaki kaymak adı, süt kaymağını değil çöven köküyle hazırlanmış köpüğü anlatır.
Yöresiyle bağı nedir?
Hatay mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Antakya Kerebicinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Antakya Kerebicinin coğrafi sınırda uzun bir geçmişi vardır. Hatay ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olup hazırlanması ustalık gerektirir. Antakya Kerebici coğrafi sınırda uzun bir geçmişe sahiptir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
İsteğe bağlı olarak köpüksüz olarak da tüketilir.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1848 tescil numaralı Antakya Kerebici mahreç işareti olarak 4 Mayıs 2026 tarihinde tescil edilmiştir. Antakya Kerebici ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün veya ambalajının üzerinde kullanılır. Ürünün veya ambalajının üzerinde kullanılamadığında, Antakya Kerebici ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Hatay Valiliğinin koordinatörlüğünde ve Hatay İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ve Hatay Valiliğinden ürün konusunda uzman birer kişinin katılımıyla en az iki kişiden oluşan denetim mercii tarafından düzenli olarak yılda bir defa, gerekli görülen hallerde ve şikâyet üzerine ise her zaman gerçekleştirilir.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin ve miktarlarının uygunluğu, üretim metodunun uygunluğu ve Antakya Kerebici ibaresi ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
UNESCO ile bağlantısı
Hatay gastronomi kültürü: Antakya Kerebicinde yumuşak hamur parmakla oyulup doldurulur; kalıpla biçim verilebilir. Yanında çöven kökünden hazırlanan beyaz köpük sunulur. Yerelde kaymak da denilen bu köpük süt kaymağı değildir; ürün Hatay’ın tatlıcılık ustalığıyla ilişkilidir. Bu bağlantı ürünün ayrı bir UNESCO tescili olarak değil, belirtilen gastronomi kültürüyle ilişkisi kapsamında gösterilir.
