Coğrafi işaretli ürün · Kütahya
Kütahya’nın Emet ilçesinde iki ayrı hamur katının arasına keçi peyniri konularak kapalı pide hazırlanır. Nohut suyuyla hazırlanan ekşi maya ve pişirme sırasında açılan tereyağı hazneleri üretim yöntemini ayırt eder.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Emet Pidesi nedir?
Ürünün kimliği
Emet Pidesi; Kütahya’nın Emet ilçesinde iki ayrı hamur katının arasına keçi peyniri konularak kapalı pide hazırlanır. Nohut suyuyla hazırlanan ekşi maya ve pişirme sırasında açılan tereyağı hazneleri üretim yöntemini ayırt eder.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Fırından çıkarılan pidelerin üzerine çentikler atılarak tekrar tereyağı sürülür.
Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Emet Pidesinin geçmişi, 100 yıldan fazladır.
Pidenin şekli, uçlara doğru incelir.
1 adet Emet Pidesinin pişmemiş ağırlığını yaklaşık 360 g hamur ve 150 g peynir oluşturur.
Hamurun yapısı ve hazırlanması
Emet Pidesinin hamuru; buğday unu, içme suyu, tuz ve önceden hazırlanan ekşi maya kullanılarak hazırlanır.
Doku, renk ve tat özellikleri
Ekşi mayanın hazırlanmasında ise nohut suyu kullanılır.
Üretim tekniği ve ustalık
3 dakika pişirildikten sonra tereyağı sürülür, bıçakla iki tane tereyağı haznesi açılır, haznelerin içine tereyağı konularak 2 dakika daha fırında bekletilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Peynir seçimi ve kapalı pide yapısı
Emet Pidesi; keçi sütünün az olduğu kış aylarında keçi peyniri ile olgunlaştırılmış inek peyniri birlikte kullanılarak üretilir.
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Emet Pidesi; alt ve üst kısmı ayrı ayrı açılan hamurların arasına keçi peyniri koyulup taş fırında ve odun ateşinde pişirilen kapalı pidedir.
Yöresel peynirin süt kaynağı
Emet Pidesinin üretiminde kullanılan peynir, geleneksel olarak Emet ilçesindeki yayla ve meralarda yetiştirilen keçi ve ineklerin sütlerinden elde edilir.
Hamur reçetesindeki su miktarı
7 L içme suyu
Malzemeler ve ölçüler
7 kg buğday unu – 200–210 g tuz – 700 g önceden hazırlanmış ekşi maya
Nohut suyuyla ekşi maya ve hamur hazırlama
Ekşi maya hazırlamak için, nohudun pişirme suyundan 250 ml alınarak içine 400 g un eklenir ve yoğurulur. Hamur 48 saat bekletildikten sonra maya olarak kullanılır. Un, su, tuz ve ekşi maya bir kap içinde homojen ve yumuşak kıvamda hamur elde edinceye kadar yoğrulur. Hazırlanan hamur, alt ve üst hamur 260 g – 90 g ağırlığında olacak şekilde parçalara ayrılır.
Ayrılan parçalar hamur pasalarına yerleştirilip üzeri bir bez ile örtülerek oda sıcaklığında 4 saat, soğuk günlerde ise 10 saat dinlendirilir.
Açma, doldurma ve biçim verme
Dinlendirilen hamurlar, alt hamur eni 15–18 cm, boyu 50–60 cm ve kalınlığı 5–10 mm olacak şekilde açılır. Alt hamurun üzerine, yaz aylarında 150 g tam yağlı keçi peyniri, kış aylarında keçi peyniri ile olgunlaştırılmış inek peyniri birlikte rendelenerek konur. Peynirin üzerine ise 90 gramlık hamur konulup, peynir dışarıdan görünmeyecek şekilde kapatılır.
Pişirme ve servis
Pidelere uçlara doğru incelen şekli odun ateşi ile ısıtılan taş fırında, yaklaşık 3 dakika pişirilir. Üzerine tereyağı sürülür ve bıçakla iki tane tereyağı haznesi açılır. Bu haznelerin içine tereyağı konularak 2 dakika daha fırında bekletilir. Fırından çıkarılan Emet Pidesinin üzerine çentikler atılarak tekrar tereyağı sürülür.
Yöresiyle bağı nedir?
Emet Pidesinin geçmişi eskiye dayanır. Emet ilçesinin ekonomisinde ve mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Ustalık becerisi gerektiren, coğrafi sınıra özgü pişirme şekli vardır. Pide üretimde kullanılan peynirler, coğrafi sınırda yetiştirilen keçi ve ineklerin sütünden elde edilir. Bu sebeplerle, üretimin tüm aşamaları coğrafi sınırda gerçekleştirilir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Bıçak ile kesilerek servisi yapılır.
Sunumun kapsamı
Pişmiş Emet Pidesi dilimler halinde sunulur. Yazın keçi peyniri; keçi sütünün az olduğu kış aylarında ise keçi peyniri ile olgunlaştırılmış inek peyniri birlikte kullanılır. Peynir seçimi mevsime bağlı üretim seçeneğidir; ürünün yalnız o mevsimde tüketildiği anlamına gelmez.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1137 tescil numaralı Emet Pidesi mahreç işareti olarak 7 Haziran 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Emet Pidesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Emet Pidesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede veya menüde kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Emet Belediyesinin koordinatörlüğünde ve ürün konusunda uzman olmak üzere Emet Belediyesinden, Emet İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğünden ve Emet Esnaf ve Sanatkârları Odasından birer üyenin katılımı ile oluşan en az üç kişilik denetim mercii tarafından düzenli olarak yılda bir kez, ayrıca ihtiyaç duyulduğunda ve şikâyet halinde her zaman yapılır.
Denetim mercii; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğunu; üretim metoduna uygunluğu ve Emet Pidesi ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğunu denetler. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
