Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’da fırında pişirilen ve yağda kızartılan iki farklı biçimde üretilir. Bu seçeneklerin hamur bileşimi ve üzerine sürülen karışımları farklıdır; kızartılan çeşidi yörede genellikle arife günlerinde hazırlanır.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Konya Kömbesi nedir?
Konya Kömbesi, fırında pişirilerek veya yağda kızartılarak iki farklı şekilde üretilir. Fırında pişirilen Konya Kömbesinin hamuru; ekmeklik buğday unu, su, sıvı yağ, tereyağı, maya ve tuz ile hazırlanır ve üzerine, yoğurt ve su ile hazırlanan karışım sürülür.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Üretimi, coğrafi sınıra özgü koşullar barındırır.
Hamurun yapısı ve hazırlanması
Yağda kızartılan Konya Kömbesi ise genelde arife günlerinde üretilir ve hamuru; ekmeklik buğday unu, su, sıvı yağ, yoğurt, süt, yumurta, kabartma tozu ve tuz kullanılarak hazırlanır; üzerine yoğurt ve süt karışımı sürülür.
Hamur ve iç harç yapısı
Konya’da fırında pişirilen ve yağda kızartılan iki farklı biçimde üretilir.
Biçim ve hazırlama yöntemi
Bu seçeneklerin hamur bileşimi ve üzerine sürülen karışımları farklıdır; kızartılan çeşidi yörede genellikle arife günlerinde hazırlanır.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Fırın çeşidinin üretim miktarı
Fırında pişirilen 4 kişilik Konya Kömbesi için bileşenler: Hamuru için;
Fırın çeşidi için hamur bileşenleri
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- 350 ml ılık su
- 125 ml sıvı yağ
- 200 g tereyağı
- 10 g kuru maya
- 10 g tuz
Fırın çeşidinin üst yüzey karışımı
Üzerine sürülecek karışım için;
Fırın çeşidi için yoğurt ve su
- 300 g yoğurt
- 50 ml su
Fırında pişirilen Konya Kömbesinin hazırlanması
Un, su, sıvı yağ, tereyağı, maya ve tuz karıştırılarak elde edilen hamur yoğrulur ve 1 saat mayalanmaya bırakılır. Mayalanan hamur yaklaşık 8 cm çapında küçük bezelere ayrılır ve yağlanmış tepsiye dizilir. Bezelerin üzerlerine bastırılarak 1,5 cm kalınlığında olacak şekilde inceltilir. Yoğurt, 50 ml suyla sulandırılarak hamurların üzerine sürülür. Yağda kızartılan 4 kişilik Konya Kömbesi için bileşenler: Hamuru için;
Kızartma çeşidi için hamur bileşenleri
- 200 ml su
- 200 g yoğurt
- 500 ml süt
- 2 adet yumurta
- 10 g kabartma tozu
- 12 g tuz
- 5 g çörek otu
Kızartma çeşidi için yoğurt ve süt
- 125 g yoğurt
- 100 ml süt
Kızartma yağının miktarı
Kızartmada kullanılan yağın miktarı aşağıdaki bileşen bilgileriyle gösterilir.
Kızartma yağı
- 800 ml sıvı yağ
Yağda kızartılan Konya Kömbesinin hazırlanması
Su, sıvı yağ, yoğurt, süt, yumurta, kabartma tozu ve tuz 5 dakika karıştırılır. Üzerine un, yavaş yavaş eklenerek sert bir hamur elde edinceye kadar yoğurulur. Yoğurulan hamur 4–5 bezeye ayrılıp 0,5 cm kalınlığında yufkalar olacak şekilde açılır. 5 x 5 cm’lik kareler halinde kesilerek kızgın yağda kızartılır. Kömbelerin alt tarafı kızarırken yoğurt ve süt karıştırılır.
Karışım kömbelerin üzerlerine sürüldükten sonra üzerlerine çörek otu serpilir. Alt taraf kızardığında üst yüzeylerin de kızarması için kömbeler ters çevrilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Üretimi coğrafi sınıra özgü koşullar bulundurur. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı oluşan Konya Kömbesinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle Konya Kömbesinin, coğrafi sınır ile ün bağı bulunur. Konya Kömbesinin geçmişi eskiye dayanır.
Yöredeki bilinirliği
Konya mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Önceden 180 °C sıcaklığa ısıtılmış fırında 30 dakika pişirilir ve sıcak olarak servisi yapılır. Kızartma işlemi tamamlanan Konya Kömbesinin servisi yapılır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1123 tescil numaralı Konya Kömbesi mahreç işareti olarak 24 Mayıs 2022 tarihinde tescil edilmiştir. Konya Kömbesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Konya Kömbesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Konya Büyükşehir Belediyesinin koordinasyonunda yapılır. Denetim için Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Gastronomi ve Turizmciler Derneği, Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi ve Konya Büyükşehir Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 4 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler; düzenli olarak yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ile Konya Kömbesi ibaresinin ve mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
