Coğrafi işaretli ürün · Konya
Konya’nın Kadınhanı ilçesinde ince açılan mayalı hamura tahin, yağ ve dövülmüş haşhaş eklenir. Katlanıp gül biçimi verilen ürün, üzerine yumurtalı ve yoğurtlu karışım sürülerek kuzine veya taş fırında pişirilir.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Kadınhanı Kömbesi nedir?
Kadınhanı Kömbesi; ince yufka halinde açılan hamura sıvı yağ ve tahin sürülüp dövülmüş haşhaş serpilmesi, katlanıp kendi etrafında döndürülerek gül şekli verildikten sonra pişirilmesi suretiyle Konya ili Kadınhanı ilçesinde üretilen kömbedir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Coğrafi sınırda köklü bir geçmişe sahip olan Kadınhanı Kömbesi yemeği Kadınhanı ilçesinin mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir.
Özellikle ramazan ayı iftar davetlerinde mutlaka yer alır.
Hamurun yapısı ve hazırlanması
Kadınhanı Kömbesinin hamuru, ekmeklik buğday unu, su, kuru maya ve tuz ile hazırlanır.
Hammadde ve bileşim
Üzerine yumurta, yoğurt, sıvı yağ, su ve çörek otu kullanılarak hazırlanan karışım sürüldükten sonra pişirilir.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Hamur malzemeleri
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- 350 ml ılık su
- 10 g kuru maya
- 10 g tuz
- 200 g tahin
- 100 ml sıvı yağ
- 250 g dövülmüş haşhaş
Üst yüzeye sürülen karışım
- 1 yumurta
- 100 g yoğurt
- 50 ml sıvı yağ
- 50 ml su
- 30 g çörek otu
Hazırlama ve pişirme
Un, su, maya ve tuz karıştırılarak homojen bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur, üzeri kapatılır ve mayalanması için oda sıcaklığında 3 saat dinlendirilir. Mayalanan hamur, 10 eşit bezeye ayrılır. Bezeler 50–70 cm çapında ve 1 mm kalınlığında açılır. Tahin ve sıvı yağ karıştırılarak açılan yufkaların üzerini tamamen kaplayacak şekilde sürülür ve üzerine dövülmüş haşhaş serpilir.
Yufkalar karşılıklı iki ucundan merkeze doğru büzgülü bir şekilde toplanır. Uzun ve büzgülü hamur uçlarından tutulup uzatılır, kendi etrafında döndürülerek gül şekli verilip tepsiye yerleştirilir. Üzerine sürülecek karışım için yumurta, yoğurt, sıvı yağ ve su çırpılır ve içerisine çörek otu katılıp karıştırılır. Hazırlanan karışım kömbelerin üzerine fırça ile sürülür.
Elektrikli fırınlar kömbeyi kuruttuğu için pişirme işlemi kuzine soba ya da taş fırınlarda gerçekleştirilir.
Kuzine sobanın sıcaklığı 350–400 °C olup pişirme süresi 7 dakikadır. Taş fırının sıcaklığı 250–300 °C olup kömbeler fırın içinde ateşten uzak yere yerleştirilir ve pişirme süresi 10 dakikadır.
Üretim partisinin kapsamı
Sicildeki bileşen miktarları ve üretim aşamaları 7 kişilik Kadınhanı Kömbesi üretimi için verilmiştir.
Yöresiyle bağı nedir?
Coğrafi sınır ile ün bağı bulunan Kadınhanı Kömbesinin tüm üretim aşamaları, belirtilen coğrafi sınırda gerçekleşir. Bu sebeplerle Kadınhanı Kömbesinin, coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Fırından çıkarılan Kadınhanı Kömbesi, soğuması için bir süre dinlendirildikten sonra gıda ile temasa uygun ambalajlarda paketlenerek satışa sunulur.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
1448 tescil numaralı Kadınhanı Kömbesi mahreç işareti olarak 9 Ağustos 2023 tarihinde tescil edilmiştir. Kadınhanı Kömbesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde yer alır. Ürünün kendisi veya ambalajı üzerinde kullanılamadığında, Kadınhanı Kömbesi ibaresi ve mahreç işareti amblemi, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler; Kadınhanı Belediyesinin koordinasyonunda ve Kadınhanı İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü, Konya Büyükşehir Belediyesi ve Kadınhanı Belediyesinden konuda uzman birer kişinin katılımıyla 3 kişiden oluşan denetim mercii tarafından gerçekleştirilir. Denetimler; düzenli olarak yılda en az bir kez, ayrıca şikâyet halinde ve gerekli görülen durumlarda her zaman yapılır.
Denetim mercii tarafından; üretimde kullanılan bileşenlerin uygunluğu; üretim metoduna uygunluk ve Kadınhanı Kömbesi ibaresi ile mahreç işareti ambleminin kullanımının uygunluğu denetlenir. Denetim mercii, kamu kuruluşlarından veya özel kuruluşlardan veya bunlarda görevli uzman gerçek veya tüzel kişilerden denetimin gerçekleştirilmesi sırasında faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren, hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
