Coğrafi işaretli ürün · Şanlıurfa
Şanlıurfa’da tescilli Birecik Patlıcanı közlenip ezilir ve sarımsakla birleştirilir. Tabaktaki patlıcanın üzerine yerel İvesi kuzusunun kavrulmuş kıyması serilir; açılan çukurlara kızdırılmış yerel sadeyağ gezdirilerek sıcak sunulur.
Ürün Künyesi
Sicil belgesini görüntüle ↗Urfa Kıymalı Söğürme / Şanlıurfa Kıymalı Söğürme nedir?
Urfa Kıymalı Söğürme / Şanlıurfa Kıymalı Söğürme, tescilli Birecik Patlıcanı ezmesinin kavrulmuş İvesi kuzu kıyması ve kızdırılmış yerel sadeyağla tamamlandığı sıcak yemektir. Patlıcan önceden közlenir.
Ayırt edici özellikleri nelerdir?
Tescilli Birecik Patlıcanı
Közlenen Birecik Patlıcanı soyulup ezilir; sarımsakla birleştirilir. Et yerel İvesi kuzusunun az yağlı kıymasıdır.
Kıyma katı ve sadeyağ çukurları
Patlıcan ezmesinde parmakla çukurlar açılır. Kavrulmuş kıyma üzerine serilir; kızdırılmış yerel sadeyağ çukurlara dolacak biçimde gezdirilip sıcak sunulur.
Nasıl hazırlanır ve pişirilir?
Üretimde kullanılan bileşenler
Ürün hazırlanırken aşağıdaki malzemeler ürünün miktarına göre artırılarak veya azaltılarak kullanılır. Malzemesi
Malzemeler ve ölçüler
- 4 kilogram Birecik Patlıcanı
- 250 gram az yağlı kıyma eti(kuzu eti)
- 1 çay bardağı Şanlıurfa Sadeyağı(Urfa Yağı)
- 3–4 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı tuz
Patlıcanın közlenmesi ve sarımsak hazırlığı
Hazırlanışı Ürün hazırlanırken öncelikle Birecik Patlıcanları közlenir. Sarımsaklar soyulur, sarımsaklara tuz ilave edilerek ezilir.
Kavurma işlemi
Aynı zamanda kıyma et kavrulur. Közlenen patlıcanların kabukları soyulup, bıçak yardımıyla doğranır. Daha sonra patlıcanlar macun haline gelinceye kadar ezilir, sarımsaklar da patlıcana eklenerek karışım özdeşleştirilir. Macun haline gelmiş olan karışım düz bir tabağa alınır ve parmak uçları ile çok sayıda çukur oluşturmak üstüne Şanlıurfa Sadeyağı dökülür. Kavrulmuş kıyma et sıcak olarak tabaktaki macun haline gelmiş patlıcanların üzerine serilir.
Açılan çukurlara doluşacak şekilde üzerine iyice kızdırılmış Şanlıurfa Sadeyağı (Urfa yağı) gezdirilir.
Yöresiyle bağı nedir?
Urfa Kıymalı Söğürme asırlardır Şanlıurfa’da ve Şanlıurfa’dan da yayılarak Türkiye’nin birçok yerinde üretimi sürmektedir. Ürün kullanılan malzemeler ve yörenin kültürel birikimi ile Şanlıurfa’dan günümüze ulaşan bir üründür.
Nasıl sunulur ve tüketilir?
Tabaktaki patlıcan ezmesinin üzerine sıcak kavrulmuş kıyma serilir. Kızdırılmış sadeyağ parmakla açılmış çukurlara dolacak şekilde gezdirilir; sunum sıcaktır.
Tescil ve denetim bilgileri
Tescil kapsamı ve işaret kullanımı
Coğrafi işaret, ürün veya ürünün ambalajı üzerinde, buralarda kullanılamadığı durumlarda, işletmede kolayca görülecek şekilde bulundurulur.
411 tescil numaralı Urfa Kıymalı Söğürme / Şanlıurfa Kıymalı Söğürme mahreç işareti olarak 29.01.2019 tarihinde tescil edilmiştir. Üründe kullanılan kuzu eti yörede yetişen İvesi ırkı kuzu etinden üretilen kıyma etinden, patlıcan coğrafi işaret tescilli Birecik Patlıcanından, sadeyağı ise Şanlıurfa yöresinde yetişen küçükbaş hayvanların sütlerinden yapılan tereyağından üretilir.
Sicildeki denetim düzeni
Denetimler Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası koordinatörlüğünde, Şanlıurfa İl Tarım ve Orman Müdürlüğü’nden 1 personel, Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi’nden 1 personel, Şanlıurfa Lokantacı, Köfteci ve Tatlıcılar Esnaf Odası’ndan 1 personel, Şanlıurfa Ticaret ve Sanayi Odası’ndan 1 personelden oluşan denetim mercii tarafından yürütülür. Denetim mercii Urfa Kıymalı Söğürmenin üretim metodunda belirtilen özelliklere uygun olarak üretilmesini, üretim aşamalarını doğru ve eksiksiz yapıldığının kontrolünü yapar.
Denetim mercii, yılda bir defa düzenli denetim yapar. Ayrıca coğrafi işareti haksız kullananlar hakkında gerekli kanuni yollara başvurur. Şikâyet veya şüphe üzerine ise her zaman denetim yapabilir. Ayrıca denetim mercii, denetimin gerçekleştirilmesi sırasında gerektiğinde kamu ve özel kuruluşlardan faydalanabilir veya hizmet satın alabilir. Tescil ettiren hakların korunmasında hukuki süreçleri yürütür.
İşaret kullanım kapsamı
Sicil ürün veya ambalaj üzerinde, mümkün değilse işletmede görünür biçimde coğrafi işaret kullanımını belirtir.
